Sunday blue e torte salate

Leggendo on line qui e là ho fatto una grande scoperta che mi ha sollevato non poco: quella punta di malinconia che mi pervade la domenica pomeriggio, quella voglia di non uscire e soprattutto di non togliermi il pigiama senza farmi violenza, non ce l'ho solo io ed ha un nome, quasi poetico, "Sunday blues" (e secondo gli studi, si perchè sono stati fatti anche degli studi approfonditi su questo, c'è anche un orario preciso le 16.13: è il momento in cui la nostra testolina sancisce la fine del week-end...bah). 

Comunque, questa domenica ho trovato un valido antidoto al Sunday blues ed è questa super torta salata alla zucca, ingrediente che, visto il periodo, la fa da padrone nella mia cucina.Tra l'altro, la zucca che ho utilizzato è stata regalata al papà di Simone da un suo amico perchè voleva disfarsene! Siii!!! Effettivamente è molto più saporita e profumanta rispetto a quelle che si trovano in vendita. Provate questa torta salata e ditemi se non è una cannonata!

Per la pasta per pizza al farro: 220 g di farina integrale di farro (va bene anche farina integrale normale), 1 cucchiaino di lievito di birra secco, 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 uovo, 60 ml di acqua tiepida.
Per la torta salata: 1 cipolla rossa piccola affettata, 400 g di zucca privata della scorza e dei semi e tagliata a fiammifero, 190 ml di panna da cucina densa, 1 uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1/3 di cucchiaino di pepe nero macinato.

Preparazione: per la pasta dovete mescolare in una terrina la farina, il lievito e il sale. Fate una fontana al centro e versatevi l'olio, l'uovo e l'acqua. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto elastico e morbido. Trasferite la pasta sulla spianatoia infarinata e lavoratela un paio di minuti. La pasta deve essere morbida ma non appiccicosa, se così fosse, aggiungete ancora farina e continuate ad impastare. Stendetela con il mattarello a uno spessore di 5 mm circa. Foderate la tortiera (del diametro di 23 cm) con la pasta per la pizza senza tagliare l'eccesso sui bordi, poi mettetela da parte. Scaldate il forno a 170°. Unite in una terrina la cipolla affettata e la zucca. In un'altra terrina mescolate la panna, l'uovo, il parmigiano, il sale e il pepe e amalgamateli bene. Versate metà della miscela della panna nella tortiera e cospargete la zucca e le cipolle. Aggiungete la restante miscela alla panna. A questo punto tagliate la pasta in eccesso lungo i bordi. Cuocete in forno caldo per circa 30-35 minuti o fino a quando la pasta non sarà dorata. Togliete la torta dal forno e fate raffreddare. Da gustare fredda o tiepida.

Torta salata estiva

In questo periodo dell'anno mi sento particolarmente carica di idee e di buoni propositi, sarà le giornate sono più lunghe, il clima più mite (anche se la scorsa settimana ha fatto freddissimo e sì, lo ammetto ho dormito con i calzini per un paio di notti), boh fatto sta che in questo periodo dell'anno DEVO fare, produrre...cosa? Qualsiasi cosa: braccialetti, punto croce, cucire con la macchina, pulizie, ordine (ho fatto i cambio di armadi ed è stato un cambio di armadi di quelli professional, ho addirittura comprato i sacchetti per i maglioni che ho diviso per "occasioni d'uso"...ogni tanto mi faccio paura da sola), insomma la Martha Steward nostrana (che detto tra noi, quante ne sa la Martha?!! Guardate il suo sito, è bellissimo) e chiaramente in questo periodo di intenso lavorio, non poteva mancare qualche esperimento, anche se sono andata sul sicuro: la ricetta è tratta da quel libro che ormai nomino di continuo, "Al forno" di Popina. E' una torta salata di molto estiva, l'unica cosa che mi rimprovero è di non aver abbondato con il prezzemolo e le spezie...un buon motivo per rifarla! Enjoy!

Ingredienti: per la pasta (per una teglia di 23 cm di diamentro): 220 g di farina di grano duro, 1 cucchiaino di lievito di birra secco, 1/3 di cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 uovo, 80 ml di acqua tiepida
Per la torta salata: 160 g di melanzane tagliate a fette, 1 peperone rosso grosso, 1 cipolla rossa affettata, 50 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato, 100 g di pomodorini ciliegini tagliati a metà, 150 g di yogurt greco, 25 g di grana grattuggiato.
Preparazione: prima di iniziare a preparare la pasta, tagliate la melanzana a fette e buttateci sopra del sale grosso, in modo che perdano l'acqua. Iniziate a preparare la pasta. Mescolate in una terrina farina, lievito e sale. Fate una fontana al centro della farina e versatevi l'olio, l'uovo e l'acqua. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.Trasferite la pasta sulla spianatoia infarinata e lavoratela un paio di minuti. La pasta deve essere morbida ma non appiccicosa; in caso contrario aggiungete ancora farina e impastate ancora. Stendetela con il mattarello a uno spessore di 3 mm.
Distribuite le melanzane, i peperoni e un po' di cipolle in una teglia, spennellate con un filo d'olio e spolverizzate con sale e pepe. Coprite la teglia con un foglio di alluminio. Infornate per 20 minuti a 180°, finché le verdure non saranno leggermente ammorbidite. Togliete la teglia dal forno e, quando le verdure si saranno raffreddate, tagliate le melanzane a striscioline. Abbassate la temperatura del forno a 170°. Foderate la teglia con la pasta senza eliminare l'eccesso sui bordi, poi mettetela da parte. Preparate i pomodorini tagliati a metà ed uniteli alle verdure arrosto. In una terrina mescolate lo yogurt e il grana grattuggiato e distribuiteli a cucchiaiate sulla base della pasta per la pizza. Ricoprite uniformemente la torta con le verdure e rifilate la pasta in eccesso lungo i bordi. Cuocete la torta salata nel forno caldo per 25-30 minuti.
Sfornatela e fatela raffreddare prima di tagliarla a fette.

Tortina salata

Devo essere rapida! Questi sono gli ultimi giorni che ho per usare il forno, già, perché a casa mia vige una regola ferrea, alla quale non si può transigere...NON usare il forno quando fuori si sfiorano i 30°. Capirete che per una come me che, quando è giù di corda, cucinare è una manna, questa regola è una catastrofe. Voi direte, suvvia, non è poi così grave, in fondo rimangono i fornelli...si, ma, la soddisfazione di sfornare una torta (dolce o salata), o dei biscotti, è impareggiabile...

Questa tortina è nata, per puro caso, da ritagli di pasta (di un'altra torta che non vi ho ancora proposto) e da quello che ho trovato nel frigo e nell'orto...Il risultato, seppur piccolo piccolo, è stato molto molto apprezzato!

Le dosi che vi proporrò, però, sono per una torta salata per 6 persone.
Per la pasta: 200 gr di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, 125 gr di burro, 1 presa di sale.
Per il ripieno: 150 gr di ricotta, 10-15 foglie di spinaci, un pizzico di sale, 2 cucchiai di formaggio grana.
Preparate innanzitutto la pasta, mettendo la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco al centro e rompete l'uovo e il tuorlo. Distribuite sulla farina il burro ben raffreddato a fiocchetti e cospargetevi sopra una buona dose di sale. Impastate tutti gli ingredienti con le mani, formando una palla. Mettetela in un piatto e fatela riposare in frigo per 15 minuti. Per il ripieno, lavate e curate le foglie di spinaci, lasciatele crude e tagliatele a striscioline sottili, aggiungete la ricotta, e mescolate una forchetta, aggiungete, infine, il grana e il sale. Stendete una metà abbondante della pasta in una sfoglia sottile e appena un po' più larga di una tortiera di 22 cm; adagiate la sfoglia nello stampo formando tutt'intorno un cordoncino alto circa un dito. Punzecchiate la pasta più volte con la forchetta e distribuitevi sopra il ripieno. Stendete la rimanente pasta, e adagiatela sul ripieno, cercando di farla entrare sotto il cordoncino che circonda la torta e di far aderire i due strati di pasta. Punzecchiate con una forchetta anche questa sfoglia e spennellatela con un po' di latte. Mettete il tutto in forno a 180° per 40 minuti circa, o fino a quando la torta non sarà dorata. Da servire tiepida o fredda.