Torta caprese o il paradiso esiste - dedicato a tutti i celiaci!

Mi piace iniziare la domenica mattina con un grande progetto che solitamente per me significa una torta da preparare e dopo un'attenta consultazione dei miei infiniti libri di cucina ho deciso di fare questo dolce al cioccolato: la torta Caprese, talmente buona che si merita la "C" maiuscola! Intanto ho scoperto che è nata per una dimenticanza: il cuoco che l'ha preparata (attorno agli anni '20 per alcuni scagnozzi di Al Capone), dimenticò la farina! E questo cuoco non saprà mai che, questa sua dimenticanza, avrebbe fatto la gioia di tutti i celiaci golosi! ;-) Vi informo inoltre anche che ha un'infinità di calorie, ma le vale tutte.

Ingredienti: 250 g di burro morbido, 250 g di mandorle (o farina di mandorle), 250 g di cioccolato fondente (al 72% di Lindt), 6 uova medie a temperatura ambiente.

Preparazione: sciogliete il cioccolato a bagnomaria e preriscaldate il forno a 180°. Se scegliete di utilizzare le mandorle intere, mettetele circa un'oretta prima nel freezer, quando andrete a macinarle nel frullatore (facendo un baccano della malora), non faranno quell'olietto che per il dolce non va bene. Io ho scelto la farina di mandorle, più rapida. Aggiungete al cioccolato sciolto il burro ammorbidito (magari dandogli 25 minuti al microonde) e amalgamate con cura. In un'altra ciotola monto i tuorli con 200 g di zucchero fino ad ottenere una crema giallo pallido e aggiungetela al composto di burro e cioccolato. Montate a neve gli albumi con i 50 g di zucchero, fino a che non saranno solidi e lucidi. Aggiungete al composto di cioccolato, burro e tuorli la farina di mandorle ed infine, mescolando dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare l'impasto, aggiungete gli albumi montati a neve.

Versate l'impasto in uno stampo circolare foderato con carta forno da 26 cm e mettete in forno a 175°/180° per 35-40 minuti. Fate la prova stecchino ma ricordate che la torta deve rimanere morbida al centro. Lasciate raffreddare e capovolgete sul piatto da portata e cospargete con una bufera di zucchero al velo.

La sorte e la mousse al cioccolato

Ognuno di noi ha dei cavalli di battaglia in cucina, degli assi nella manica da sfruttare. Non so perchè nei momenti in cui nella mia cucina mignon ci sono più pentole sui fuochi che dentro negli armadi, in cui sarebbe auspicabile sfruttare questi assi nella manica e magari anche appoggiarsi a libri di cucina già testati che nella mia testa scatta un meccanismo e no! Devo provare quella ricetta nuova, assolutamente, impavida del rischio. Ci sono delle volte in cui esco vittoriosa da questo mia sfida culinaria alla sorte, altre in cui la dea bendata mi punisce. E così è stato questa volta. Avevo preparato una panna cotta al cioccolato, ma nella ricetta già non mi suonava qualcosa, tutto troppo facile e preparando il tutto ho notato che il cioccolato non si era sciolto del tutto, pur seguendo la ricetta con attenzione..ho pensato che il tempo di riposo in frigorifero avrebbe fatto il miracolo..si, da panna cotta al cioccolato si è trasformato in latte e Nesquick! Quindi dovevo correre ai ripari immediatamente..con il libro di Donna Hay "Classici - volume due" in mano ho aperto a caso e ho visto "mousse al cioccolato", deciso! E così è stato..facile, veloce e di grande effetto. Eccovi la ricetta! Enjoy!!

Ingredienti (per 5 coppette): 150 g di cioccolato fondente a pezzetti - ho usato il "Fondente Nero Novi" - buonissimo, 56 g di burro, 2 uova, 187 ml di panna liquida, 2 cucchiai di zucchero a velo. Preparazione: mettete il cioccolato e il burro in una pentola sul fuoco basso e mescolate finchè si sciolgono e il composto risulterà liscio e lucido. Versatelo in una ciotola e uniteci i tuorli, uno alla volta, sbattendo bene per amalgamare il tutto. Mettete da parte. Montate la panna in una ciotola e riponete in frigo. Montate gli albumi a neve, setacciateci sopra lo zucchero al velo e sbattete bene fino a quando il composto risulterà lucido. Incorporate la panna al composto di cioccolato, mescolando delicatamente, dal basso verso l'alto e poi anche gli albumi. Versate la vostra mousse-to-be in ciotoline individuali e riponete in frigo per almeo 3 ore.

Brownies and Happy Christmas

Eccoci qui con un altro Natale da affrontare, auguri da fare, gli ultimi regali da comprare e non so se capita anche a voi, ma nonostante cerchi di pianificare con largo anticipo i regali da fare, mi dimentico sempre di qualcuno e mi ritrovo il 24 alle 16.30, quando non trovi un parcheggio neanche a pagarlo oro, e nei negozi trovi commesse dilaniate dall'indecisione della gente che ti guardano in cagnesco, a dover inventarti qualcosa...qualsiasi cosa va bene...ma in teoria quest'anno dovrei aver sistemato tutti...almeno lo spero. Il periodo pre-natalizio è stato complicato e un po' perchè quest'anno lo spirito del Natale non lo sento molto e per tutta una serie di cose, non ho infornato i classici biscotti natalizi, ma ho trovato dei validi sostituti che danno altrettanta soddisfazione: i brownies!!

Questa ricetta è tratta dal libro della "Hummingbird Bakery" e devo dire che sono davvero divini! L'unica cosa a cui dovete fare attenzione è il momento in cui li sfornate: devono essere cotti, ma la pasta non deve essere completamente asciutta, ma leggermente chewy, una spolverata di zucchero a velo e voilà! Eccoli pronti. Solo una cosa che tengo a precisare che non sono proprio proprio dietetici, ma visto che siamo in prossimità del Natale e la prossima prova costume che ci aspetta è il Carnevale, io dico che possiamo anche concerderceli.

Happy Christmas a tutti voi! May your days be merry and bright!

Ingredienti: 200 g di cioccolato fondente spezzettato grossolanamente, 175 g di burro, 325 g di zucchero semolato, 130 g di farina 00, 3 uova, zucchero al velo per decorare.

Preparazione: sciogliete a bagnomaria il burro ed il cioccolato. Una volta sciolto, tolgliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero, continuando a mescolare fino a quando sarà ben incorporato. Aggiungete la farina ed infine le uova fino a quando l'impasto sarà liscio e denso. Versate a cucchiaiate l'impasto in una teglia (33 x 23 x 5 cm) che avrete precedentemente imburrato e lasciate cuocere per 30 - 35 minuti a 170°, o fino a quando la superficie risulterà "crepata" e friabile e al centro sarà ancora morbida. Dovete far attenzione a non cucinarlo troppo altrimenti gli angoli risulteranno duri e sbriciolosi. Prima di decorare con lo zucchero a velo, lasciate raffreddare completamente. 

Il must

Io adoro questa salsa! Non può mancare nel vostro repertorio: è un po’ il tubino nero o la camicia bianca che, come dicono Enzo e Carla di “Shopping Night”, non possono mancare nell’armadio di una donna.. E’ la compagna fedele di tutti i pandori e colombe che allietano i pranzi di famiglia a Natale e Pasqua, ormai è diventato un dovere “tu fai la crema”, un must! Solo una raccomandazione: il termometro per alimenti è fondamentale per la buona riuscita della crema. Una volta sul fuoco dovete fare attenzione di non superare mai gli 83° e non agitatevi se il preparato vi sembrerà troppo liquido una volta spento il fuoco, quando si raffredderà, si solidificherà. 

Ingredienti: (dose per 4 persone) 75 ml di latte fresco intero, 250 ml di panna fresca, 4 tuorli di uova medie, ½ stecca di vaniglia, 75 gr di zucchero.

Preparazione: versare in un pentolino la panna ed il latte; incidete la mezza stecca di vaniglia per il senso della lunghezza, prelevate i semini con un coltellino affilato e uniteli alla panna ed al latte, unite anche la stecca di vaniglia e portate a bollore a fuoco dolce; spegnete e lasciate in infusione per circa 30 minuti. Nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. A questo punto, trascorsi i 30 minuti di infusione, unite la parte liquida ai tuorli montati filtrandola attraverso un colino; mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e rimettete nel pentolino sul fuoco molto dolce, facendo addensare la crema, ma non portandola a bollore; se avete a disposizione un termometro per alimenti, fate attenzione a non superare mai gli 83°; spegnete il fuoco e travasate in una terrina. Per un utilizzo immediato usate la crema per nappare i dolci o come specchio sul piatto, altrimenti se volete, potete conservarla coprendola con la pellicola trasparente facendola ben aderire alla crema stessa così che non si formi una patina in superficie.

Tiramisù alle fragole

Oggi come oggi ci si accalda perfino a girare la monopola di accensione del forno, la temperatura esterna è di 36° e non voglio neanche sapere il tasso di umidità... pare che il sig. Anti-ciclone Africano si trovi proprio bene da queste parti e abbia deciso di rimanere per un po' qui, fino a mercoledì, dicono, e ci farà schiattare un bel po' dal caldo. Quello che vi propongo oggi è un antidoto contro il caldo, un dolce fresco ed estivo che non necessita di accensione del forno e che, anzi, per la preparazione vi farà aprire un bel po' di volte la porta del frigorifero, che di questi tempi non guasta! :-)

Ingredienti: 500 gr di savoiardi, 500 gr di fragole, 3 uova, 125 gr di zucchero, 250 gr di mascarpone, 200 ml di panna da montare. Per lo sciroppo di fragole: 200 gr fragole, 100 gr di zucchero, 300 ml di acqua, 2 cucchiai di limoncello.

Preparazione: iniziate a preparare lo sciroppo, curando le fragole e frullandole con lo zucchero. Aggiungete l’acqua e il limoncello, mettete il tutto in una casseruola e far bollire finché si addensa e fate raffreddare. Preparate la crema al mascarpone: separate i tuorli dagli albumi e montate la panna in una terrina. Montate i tuorli con lo zucchero e appena risulteranno spumosi aggiungete il mascarpone. Aggiungere gli albumi montati a neve e la panna, anch’essa montata. Amalgamate dolcemente la crema e riponetela in frigo. Nello sciroppo raffreddato di fragole, bagnate i savoiardi e disponeteli come base. Versate uno strato di crema di mascarpone, le fragole tagliate a pezzetti e poi ripetete l’operazione (savoiardi+crema+fragole). Finite con uno strato di crema al mascarpone e decorate con degli spicchi di fragole. Lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore.

Bavarese alle fragole

Penso continuamente al mio blog: quando passo l’aspirapolvere, quando faccio la lavatrice, facendo giardinaggio, facendo la spesa e mi dico sempre “dopo posto la ricetta che ho in mente” sempre dopo…poi arriva l’ora di cena e vaiii ai fornelli e poi lavastoviglie quattro chicchiere ed ecco l’ora di andare a letto. E il blog? Domani mi prometto che posto la ricetta e avanti così… Oggi, non ce stato verso ed eccomi qui! Questa ricetta che vi propongo l’ho fatta un paio di settimane fa; mi ha dato l’ispirazione un amico di Simone e mio che ci ha invitato a cena un paio di mesi fa e che ha concluso con una meravigliosa bavarese alle fragole…in realtà tutta la cena è stata meravigliosa…ma questa è un'altra storia...
La ricetta che vi propongo è molto semplice e di sicura riuscita. Le dosi erano per una porzione di dieci persone, ma, la prima volta, per evitare di trovarmi con un metro cubo di bavarese ho provato a fare una piccola dose per due persone. Riporterò tra parentesi le dosi per 2 persone. Et voilà!

Ingredienti: 12 g di colla di pesce – 6 fogli (3 g), 500 g di fragole pulite (125 g), 250 ml di latte fresco (62.5 g), 1 limone buccia grattugiata e succo di metà (una spruzzata), 250 ml di panna fresca (62.5 g), 100 g di zucchero al velo (25 g), 150 g di zucchero semolato (37.5 g)

Preparazione: mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda e lasciatela ammorbidire completamente. Nel frattempo mettete il latte in un pentolino e, unitamente alla buccia grattugiata del limone, scaldatelo senza farlo bollire. Strizzate bene la colla di pesce ormai morbida e unitela al latte caldo; mescolate con un mesto fino al completo scioglimento, poi filtrate il tutto con un colino a maglie fitte e lasciate intiepidire. Lavate, scolate per bene e curate le fragole, quindi tagliatele a pezzi e mettetele in una tazza da frullatore assieme a 150 g (37.5 g) di zucchero semolato e il succo di limone. Frullate tutto fino a ridurre ad una purea e versate tutto in una ciotola capiente. Montate la panna (non troppo ferma) assieme allo zucchero a velo. Unite la purea di fragole, il latte ormai freddo, mescolate ed incorporate con una spatola la panna montata fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Mettete nelle coppette o nello stampo (a seconda della dosa della vostra bavarese), coprite con carta stagnola e mettete in frigo per almeno 4-6 ore (sarebbe meglio se venisse fatto la sera prima).

Crema di yogurt

Eccoci! Ricetta facile, facilissima, veloce, buooona e anti-caldo (per realizzarla non serve il forno). Questa volta si tratta di un dolce al cucchiaio, ma di quei dolci che stanno bene in tutte le stagioni e con tutti i frutti a disposizione e che vi fanno fare bella figura! Frutta fresca, frutta secca, muesli…a voi la scelta…

Scusate il post veloce, ma ultimamente ho sempre poco tempo!

Prendete 250 g di panna fresca e montatela assieme a 30 g di zucchero a velo. Quando il composto sarà spumoso, aggiungete lo yogurt (250 g) e mescolate per amalgamare il tutto. Io l’ho proposto con le pesche che ho tagliato a cubetti e messo, in una coppetta, uno strato di pesche e uno di crema di yogurt. Et voilà! (Le dosi sono per 4 persone).

1° Blogversario!

Che emozione! È già passato un anno dal primo post! UN ANNO! Ma sembra ieri...In questo anno ho imparato tante cose: per esempio che il blog è come un essere vivente ed ha bisogno di continue cure e attenzioni, che le foto fatte con la luce naturale sono le migliori, che bisogna avere tanta tanta pazienza per avere delle belle foto e scattare e scattare, che bisogna metterci tanta passione...
In onore del blogversario vi propongo questa meravigliosa pannacotta, semplice semplice, ricetta basic. É stata dura trovare questa ricetta, ho scoperto che in molti si affidano al preparato in buste...ma io NO! Sono un po' (solo un pochetto, eh?) cocciuta, e alla fine dopo aver consultato milioni di conoscenti, libri, siti ho scovato questa ricetta sul forum di cookaround (però non ricordo chi è il “proprietario” di questa ricetta...sorry). Vi devo dire che il risultato è stato eccellente. Ho avuto solo un problemino con una coppetta di pannacotta (quella che avevo prescelto come “muletto”) in cui c'era un piccolo grumo di colla di pesce che non si era sciolta del tutto...ma il risultato è stato strepitoso!

Ingredienti: ½ litro di panna fresca, 100 g di zucchero vanigliato, 100 g di latte, 8 g di colla di pesce 1 bacca di vaniglia.

Preparazione: mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Versate il latte nel pentolino, scaldate a fuoco basso, ma non fate bollire. Ritirate il latte dal fuoco e metteteci dentro i fogli di colla di pesce ben strizzati. Nel frattempo mettete in una casseruola la panna, lo zucchero, grattate i semini della vaniglia e, a fiamma bassa, mescolando, portate ad ebollizione. Quando la panna inizia a bollire ritirate immediatamente dal fuoco e versateci il latte con la colla di pesce, sempre mescolando per amalgamare gli ingredienti. Versate negli stampini e mettete in frigo, lasciando rassodare per lungo periodo. (Io li ho lasciati riposare in frigo per una notte intera).