Io adoro questa salsa! Non può
mancare nel vostro repertorio: è un po’ il tubino nero o la camicia bianca che,
come dicono Enzo e Carla di “Shopping
Night”, non possono mancare nell’armadio di una donna.. E’
la compagna fedele di tutti i pandori e colombe che allietano i pranzi di
famiglia a Natale e Pasqua, ormai è diventato un dovere “tu fai la crema”, un must! Solo una raccomandazione: il
termometro per alimenti è fondamentale per la buona riuscita della crema. Una
volta sul fuoco dovete fare attenzione di non superare mai gli 83° e non
agitatevi se il preparato vi sembrerà troppo liquido una volta spento il fuoco,
quando si raffredderà, si solidificherà.
Ingredienti: (dose per 4 persone)
75 ml di latte fresco intero, 250 ml di panna fresca, 4 tuorli di uova medie, ½
stecca di vaniglia, 75 gr di zucchero.
Preparazione: versare in un
pentolino la panna ed il latte; incidete la mezza stecca di vaniglia per il
senso della lunghezza, prelevate i semini con un coltellino affilato e uniteli
alla panna ed al latte, unite anche la stecca di vaniglia e portate a bollore a
fuoco dolce; spegnete e lasciate in infusione per circa 30 minuti. Nel
frattempo in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero aiutandovi con le
fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. A questo
punto, trascorsi i 30 minuti di infusione, unite la parte liquida ai tuorli
montati filtrandola attraverso un colino; mescolate delicatamente con un
cucchiaio di legno e rimettete nel pentolino sul fuoco molto dolce, facendo
addensare la crema, ma non portandola a bollore; se avete a disposizione un
termometro per alimenti, fate attenzione a non superare mai gli 83°; spegnete
il fuoco e travasate in una terrina. Per un utilizzo immediato usate la crema
per nappare i dolci o come specchio sul piatto, altrimenti se volete, potete
conservarla coprendola con la pellicola trasparente facendola ben aderire alla
crema stessa così che non si formi una patina in superficie.