Happy Christmas!

Eccoci di nuovo! Questa volta per gli auguri di Natale. Ammetto di essere un po' monotona: gli ultimi due post sono biscotti ed inoltre, nonostante l'ampia gamma di stampini ho usato sempre la stessa stellina. Ma posso dirvi? Le stelline erano le uniche ad entrare nel barattolino di vetro e poi fanno tanto tanto Natale! :)

Quindi, eccovi qui la mia ricetta di biscotti natalizia, trovata qui! Era un po' sulla mia "to do list" ed eccoli qua! Hanno riscosso un super successo: amici e colleghi ne sono rimasti molto ma molto soddisfatti!
Bando alle ciance e passiamo agli auguri: a tutti voi voglio augurarvi un felice Natale, mi auguro che ogni vostro desiderio si avveri!

Ingredienti: 250 g di farina 00, 100 g di farina integrale, 150 g di burro, 150 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 4 tuorli, un pizzico di sale.

Preparazione: montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo. Unite i tuorli e la cannella. Mescolate bene ed unite bene le farine setacciate con il sale. Lavorate la pasta in modo che sia ben liscia ed elastica. Formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per un’oretta circa. Scaldate il forno a 180° e trascorso questo tempo, stendete la pasta a 5 mm e tagliatela con i taglia biscotti di forme diverse. Cuocete i biscotti per 13 minuti circa, ben distanziati un dall’altro. Lasciateli raffreddare su una gratella per dolci.

Le stelline portafortuna

Mi rendo conto di non essere una brava "gestrice" di blog...lasciarlo così, vuoto e abbandonato a se stesso per più di due mesi non è il massimo...lo so! Prometto di essere più costante nei prossimi mesi, anche perchè la stagione autunnale porta ad essere più caserecci :)

Per la cronaca, le foto di questa ricetta sono scattate con la mia Nikon D 3100 nuova, fiammante, che mi da un sacco di soddisfazioni, che io e Simone ci contendiamo ogni volta che la prendo in mano. E' tutto un altro modo di fare foto! All'inizio ero così scoraggiata che volevo restituirla: Iso, parametri, esposimetro, diaframma...boh, ammetto che l'impatto è stato alquanto difficile...tutt'ora mi trovo in difficoltà, però scattando più e più foto ho iniziato a prenderci mano e le immagini hanno una marcia in più. Ritengo, comunque, sia fortuna del principiante.

Ritornando alla ricetta, i biscottini che oggi vi propongo sono le "stelline portafortuna", ricetta che ho scovato per caso in un libro vintage di mia madre (che dopo il mio trasloco è diventato magicamente mio) della Cammeo. Sono state un successone! E mi sa che diventeranno i biscotti del Natale 2011.

Vi posto la ricetta e ditemi se non sono buone!

Ingredienti: 250 gr di farina 00, 9 gr di lievito (3 cucchiaini rasi da tè), 60 gr di zucchero a velo, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di rum, 1 tuorlo d’uovo, 3 cucchiai da tavola di latte, 100 gr di burro.

Per la glassa: 125 gr di zucchero a velo, 1 chiara d’uovo, 1 cucchiaino da tè di succo di limone, 1 cucchiaio da tavola di acqua bollente (se necessario)

Preparazione: Mescolare farina e lievito e setacciarli sul piano di lavoro. Al centro del mucchio praticate una buca e mettetevi zucchero al velo, sale, il cucchiaio di rum, il tuorlo d’uovo e il latte. Con una parte della farina formate un impasto denso, aiutandovi con una forchetta (così evitate di sporcarvi troppo le mani ;)) Quindi aggiungete il burro freddo a pezzettini e iniziate ad impastare con il resto della farina, fino ad ottenere una pasta liscia. Se l’impasto risultasse attaccaticcio, mettetelo in frigo per una mezz’ora. Stendete la pasta sottile (3-4 mm) e con lo stampino ritagliate le stelline. Disponetele non troppo vicine sulla piastra da forno. Infornate a 180° per circa 10-12 minuti.

Una volta che le stelline sono pronte e raffreddate, iniziate a preparare la glassa stemperando lo zucchero al velo con tanta chiara d’uovo, succo di limone, ed eventualmente acqua bollente, quanto basta per ottenere una massa colante, densa e liscia. Spalmatela con un cucchiaino sulle stelline.

Vellutata alle carote

E se vi dicessi che gli stravizzi estivi, cene e cenette si stanno facendo sentire sulla bilancia? Bisogna correre ai ripari, quindi mi sono auto-imposta due settimane, non dieta, ma di "attenzione" in quello che mangio. Evitare spuntini, banditi gelati, bibite gassate o dolci. Ecco, e poi anche un po' di attenzione con i carboidrati. Mi sono detta che questa è una buona occasione per scoprire dei piatti che non avevo mai cucinato e che, magari, potrebbero diventare dei "must". Mi sono anche detta che era da tantissimo che non mangiavo una minestra, zuppa o qualcosa di simile, quindi mi sono lanciata alla ricerca di qualcosa che fosse buono, rapido da preparare (il tempo ultimamente è tiranno) e non eccessivamente calorico. Ecco qua la vellutata alle carote (che come gusto, e anche come colore a dire il vero, mi ricorda tanto quella con la zucca, un po' fuori stagione...). Fatemi sapere che ne pensate. 

Ingredienti: 6-7 carote, cipolla, prezzemolo, 3-4 cucchiai di yogurt magro

Preparazione: curate le carote e tagliatele a pezzetti, nel frattempo preparate in una casseruola un po’ di olio e la cipolla fate scaldare, ma non rosolare. Aggiungete le carote e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete un po’ d’acqua e continuate a far cuocere fino a quando le carote non saranno tenere per essere frullate. Col frullatore a immersione, frullate le carote fino a ridurle in poltiglia, aggiungete a piacere dell’acqua, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Salate, pepate e lasciate raffreddare. Quando la vostra vellutata si sarà raffreddata, aggiungeteci dello yogurt magro, che, con la sua acidità toglie il dolciastro delle carote.



Tiramisù alle fragole

Oggi come oggi ci si accalda perfino a girare la monopola di accensione del forno, la temperatura esterna è di 36° e non voglio neanche sapere il tasso di umidità... pare che il sig. Anti-ciclone Africano si trovi proprio bene da queste parti e abbia deciso di rimanere per un po' qui, fino a mercoledì, dicono, e ci farà schiattare un bel po' dal caldo. Quello che vi propongo oggi è un antidoto contro il caldo, un dolce fresco ed estivo che non necessita di accensione del forno e che, anzi, per la preparazione vi farà aprire un bel po' di volte la porta del frigorifero, che di questi tempi non guasta! :-)

Ingredienti: 500 gr di savoiardi, 500 gr di fragole, 3 uova, 125 gr di zucchero, 250 gr di mascarpone, 200 ml di panna da montare. Per lo sciroppo di fragole: 200 gr fragole, 100 gr di zucchero, 300 ml di acqua, 2 cucchiai di limoncello.

Preparazione: iniziate a preparare lo sciroppo, curando le fragole e frullandole con lo zucchero. Aggiungete l’acqua e il limoncello, mettete il tutto in una casseruola e far bollire finché si addensa e fate raffreddare. Preparate la crema al mascarpone: separate i tuorli dagli albumi e montate la panna in una terrina. Montate i tuorli con lo zucchero e appena risulteranno spumosi aggiungete il mascarpone. Aggiungere gli albumi montati a neve e la panna, anch’essa montata. Amalgamate dolcemente la crema e riponetela in frigo. Nello sciroppo raffreddato di fragole, bagnate i savoiardi e disponeteli come base. Versate uno strato di crema di mascarpone, le fragole tagliate a pezzetti e poi ripetete l’operazione (savoiardi+crema+fragole). Finite con uno strato di crema al mascarpone e decorate con degli spicchi di fragole. Lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore.

Sablés à fleur de sel

Ecco qua che ricompaio dopo circa un mese e mezzo! Beh questi sono i primi biscotti che ho fatto dopo moooolto tempo. Sono dei sablés che io adoro per la loro semplicità e versatilità. La dose è per circa una cinquantina di biscotti, ne ho distribuiti in giro un bel po' ed hanno incontrato molti consensi. Ho trovato la ricetta nel libro "Regali golosi" del Cavoletto di Bruxelles, un libro che sfoglio di continuo perchè è semplicemente meraviglioso! Con colori pastello, foto belle, ricette d'effetto...bellissimo. Beh, provate questi biscottini e vedrete! La marcia in più è data dal fleur de sel, un tipo di sale, proveniente dalla Camargue, che si presenta in piccoli cristalli, che si formano in maniera naturale. E' super! :-)

Ingredienti: 250 g di farina 00, 125 g di burro, 125 g di zucchero, 10 g di zucchero vanigliato, 1 uovo, ½ cucchiaino di fleur de sel.

Preparazione: setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale, mescolando. Aggiungere il burro freddo e tagliato a cubetti, e con la punta delle dita, sbriciolate gli ingredienti, finché il burro sia stato completamente assorbito. Versate il tutto su un ripiano e aggiungere l’uovo e impastate velocemente. Se l’impasto risultasse troppo appiccicoso, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per qualche tempo. Stendete l’impasto a 4 mm su una superficie leggermente infarinata. Ritagliate i biscotti e disporli su una teglia da forno. Cuocere in forno per circa una decina di minuti a 160°.

Bavarese alle fragole

Penso continuamente al mio blog: quando passo l’aspirapolvere, quando faccio la lavatrice, facendo giardinaggio, facendo la spesa e mi dico sempre “dopo posto la ricetta che ho in mente” sempre dopo…poi arriva l’ora di cena e vaiii ai fornelli e poi lavastoviglie quattro chicchiere ed ecco l’ora di andare a letto. E il blog? Domani mi prometto che posto la ricetta e avanti così… Oggi, non ce stato verso ed eccomi qui! Questa ricetta che vi propongo l’ho fatta un paio di settimane fa; mi ha dato l’ispirazione un amico di Simone e mio che ci ha invitato a cena un paio di mesi fa e che ha concluso con una meravigliosa bavarese alle fragole…in realtà tutta la cena è stata meravigliosa…ma questa è un'altra storia...
La ricetta che vi propongo è molto semplice e di sicura riuscita. Le dosi erano per una porzione di dieci persone, ma, la prima volta, per evitare di trovarmi con un metro cubo di bavarese ho provato a fare una piccola dose per due persone. Riporterò tra parentesi le dosi per 2 persone. Et voilà!

Ingredienti: 12 g di colla di pesce – 6 fogli (3 g), 500 g di fragole pulite (125 g), 250 ml di latte fresco (62.5 g), 1 limone buccia grattugiata e succo di metà (una spruzzata), 250 ml di panna fresca (62.5 g), 100 g di zucchero al velo (25 g), 150 g di zucchero semolato (37.5 g)

Preparazione: mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda e lasciatela ammorbidire completamente. Nel frattempo mettete il latte in un pentolino e, unitamente alla buccia grattugiata del limone, scaldatelo senza farlo bollire. Strizzate bene la colla di pesce ormai morbida e unitela al latte caldo; mescolate con un mesto fino al completo scioglimento, poi filtrate il tutto con un colino a maglie fitte e lasciate intiepidire. Lavate, scolate per bene e curate le fragole, quindi tagliatele a pezzi e mettetele in una tazza da frullatore assieme a 150 g (37.5 g) di zucchero semolato e il succo di limone. Frullate tutto fino a ridurre ad una purea e versate tutto in una ciotola capiente. Montate la panna (non troppo ferma) assieme allo zucchero a velo. Unite la purea di fragole, il latte ormai freddo, mescolate ed incorporate con una spatola la panna montata fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Mettete nelle coppette o nello stampo (a seconda della dosa della vostra bavarese), coprite con carta stagnola e mettete in frigo per almeno 4-6 ore (sarebbe meglio se venisse fatto la sera prima).

Ciambella optical

Quella che vi propongo è un torta semplice che ho fatto un po’ di tempo fa, buona per la colazione o per un te nel pomeriggio, davvero molto gustosa e poco laboriosa. La ricetta è tratta da un ricettario vintage già ho già nominato e che ho sequestrato a mia madre, per il semplice fatto che le torte tratte da qui sono una sicurezza. Riescono sempre. Anche se, come potete vedere dalla foto, ha una forma strana, avrei  voluto fare una ciambella, avrei…infatti mi sono resa conto di non avere uno stampo a ciambella ed ho seguito un consiglio della nonna “noi una volta usavamo mettere un piccolo bollilatte al centro dello stampo così facevamo le ciambelle…mica esistevano gli stampi con il buco al centro!” Io ho pensato, vedi la voce della saggezze e tac! Così ho fatto. Non ho capito bene cos’è successo, se c’è stato un moto ondoso strano all’interno del forno o cosa, fatto sta che il bollilatte si è spostato, si è alzato e si è riempito di impasto. Quando ho sfornato il dolce ho tolto il bollilatte e ho ritagliato con un coltello la pasta dando così una forma optical al dolce. :-) provatela è davvero buona!

Ingredienti: 100 g di burro, 150 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanillinato, 2 uova, un pizzico di sale, 200 g di farina bianca, 6 g di lievito (2 cucchiaini da te rasi), 5 cucchiai da tavola di latte, 150 g di nocciole macinate.

Preparazione: lavorate il burro a crema ed aggiungete gradatamente lo zucchero, lo zucchero vanillinato, le uova e il sale. Impastate a cucchiaiate la farina, già setacciata e mescolata con il lievito, alternando l’aggiunta del latte. Usate solo la quantità di latte sufficiente per una pasta di consistenza tale da staccarsi pesantemente dal mestolo. Incorporate per ultimo alla pasta le nocciole macinate. Mettete l’impasto nello stampo imburrato, infornate a 180° per circa 40 minuti.

p.s. Si lo so, non ho neanche festeggiato degnamente il 2 blogversario...che vergogna!

In the mood for cocotte!

Era da un po' che fremevo per farvi vedere il regalino che mi sono fatta a Natale. Un bellissima cocotte rosso fiammante, pardon, ciliegia, misura 31. E' meravigliosa e pesantissima (circa 6 kg). Quando è sul fuoco da un po' ed è calda ci si deve ricordare di aprire il coperchio con una presina altrimenti rischi di trovarti il pomello tattuato a caldo sulla mano (ho provato e non è divertente). Il risultato ottenuto, il pollo con miele e le 4 spezie (che sono noce moscata, pepe, cannella e chiodi di garofano - io non avevo il preparato e l'ho fatto da me), è stato ottimo! Cotto in circa mezz'ora, davvero gustoso. E' stato un lungo parto - ora ho ben presente che cosa significhi dissossare un pollo o alcune parti di esso...brrr...Cancello quelle immagini e signore e signori: la ricetta!

  



Dosi per 4 persone: 4 cosce di pollo, 4 sovracosce, 3 cucchiai di miele, 2 cucchiai di salsa di soia, ½ cucchiaio di “4 spezie”, ½ bicchierino di brandy, ½ cucchiaino di rosmarino tritato fino, sale e pepe q.b.

Preparazione: preparate i pezzi di pollo e metteteli nella vostra cocotte. Cuoceteli prima da una parte e poi dall’altra. Dopo circa 5-10 minuti la carne si presenterà “bianca” all’esterno, lasciatela andare ancora un po’ a fuoco medio. Sfumate con il brandy e di tanto in tanto giratela e “muovetela” in modo che non si attacchi. Quando il brandy e l’acqua rilasciata dalla carne iniziano ad evaporare, aggiungete il miele, le spezie, il rosmarino,la salsa di soia, il sale e il pepe. (Piccolo accorgimento: siccome la salsa di soia è già salata, controllate la salatura). Lasciate cuocere ancora un po’ (5 minuti circa), in modo che i sapori si amalgamino. Servite.

Re-styling

Innanzitutto vorrei ringraziare la mitica Paola per il re-styling al mio blog! Lo trovo meraviglioso e lei è stata bravissima perché ha saputo cogliere nel segno pur avendo poche indicazioni e pure confuse ;) Grazie davvero di cuore! Ed ora la ricetta!

La “pinsa” è un dolce che qui, dalle mie parti, viene preparato durante il periodo dell’Epifania, e solitamente viene offerto durante i falò epifanici accompagnato da vin brulè o da un semplice tè, oppure lo si trova in vendita nei forni. Una volta, veniva preparato in ogni casa, ognuno aveva la propria ricetta, con i propri ingredienti e i propri segreti. Io ho trovato questo ritaglio, scritto con grafia incerta, che avevo dimenticato di avere e che ho trovato quasi per caso. Così ho pensato di far rivivere vecchi ricordi, sapori dimenticati cucinando questo dolce.

Vi raccomando di prepararlo in un recipiente GRANDE, enoooorme. Ve lo dico perché a me è successo un piccolo incidente: preparato l’impasto, ho abbandonato tutto, lasciandolo lì incustodito; non riuscendo ad essere a casa prima di un’ora e mezza (quando il tempo di lievitazione è un’ora) l’impasto era fuoriuscito…no comment! Se dovesse capitarvi, mantenete la calma, anche se sentite caldo nella schiena, fate un respiro, rovesciate tutto nello stampo, questo non avrà nessuna conseguenza sulla riuscita del dolce.

Ingredienti: 1 tazza di farina di polenta (200 g circa), ½ litro di latte bollente, 1 pizzico di sale, 250 g di fichi secchi, 250 g di uvetta, 1 cucchiaio abbondante di semi di finocchio, 1 tazzina di caffè di olio di semi, 1 scorza di arancia grattugiata, 1 scorza di limone grattugiata e succo, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 1 cubetto e mezzo di lievito di birra sciolto in poco latte tiepido, farina 00 q.b. (io ho aggiunto circa 500g).

Preparazione:In un recipiente molto capiente bagnate la farina di polenta con il latte bollente e il pizzico di sale. Aggiungete i fichi, l’uvetta, i semi di finocchio e l’olio di semi mescolando un po’. Lasciate raffreddare e riposare cosicché i liquidi siano assorbiti dalla frutta secca e dalla farina di polenta. Una volta freddo, aggiungete le uova, una alla volta, lo zucchero, il lievito sciolto in poco latte tiepido e mescolate. Aggiungete la farina fino a quando l’impasto si stacca, pesantemente, da solo dal cucchiaio di legno. Coprite la pasta per un ora e lasciate lievitare in un luogo tiepido. Passato il tempo di lievitazione, ungete bene uno stampo, versate l’impasto nello stampo e infornate a 180° per 50-60 minuti.

Christmas time

Eccoci!!

Quest'anno non sono riuscita a fare milioni di biscotti...mi sono limitata ad una "biscottata" unica, ma seria, visto la quantità! Questo post è per augurarvi un sereno 2011, che ogni vostro desiderio si possa avverare!

Victoria Sponge

Ieri era il mio giorno di ferie. Un regalo che mi sono fatta. Un inno ad Anna! Sono stata una settimana in ferie e ho corso a destra e a manca e via di qua e via di là. Ieri no. Chiuso. E per celebrare alla grande questo mio giorno di totale libertà ho scelto di applicarmi in una delle cose che più mi diverte fare: un dolce, ed ho scelto lei, LA torta. Quella degli english tea, che è facile da fare, ma che ha il “wow-factor”: la Victoria Sponge. Anche il nome sa di buono. La Victoria che da il nome a questa torta è proprio la regina, che amava bere la sua cup of tea pomeridiana accompagnata da questo dolce (e da quanto ho letto in giro pare sia stata proprio lei ad inventare il tea time…o meglio una delle sue dame di compagnia, che tra l’altro si chiamava Anna – un nome, una garanzia). Che bel modo per ricordare un sovrano. Anzi se un giorno, per caso, dovessi diventare regina, cosa che vedo molto (im)probabile, vorrei che mi fosse dedicata una torta! La ricetta è tratta da un giornale che ho comprato durante le mie ultime vacanze in UK che si intitola “Delicious” e questo dovrebbe già dire tutto. Il giornale riporta anche le calorie per ogni fetta di dolce… io so tenere i segreti! God save the Queen.
 

Ingredienti: (per la torta) 225 g di burro, 225 g di zucchero, 4 uova, 225 g di farina auto-lievitante, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 4 cucchiai di latte, zucchero a velo per decorare.

(per la crema pasticcera): 250 ml di latte, ½ bacello di vaniglia, 3 tuorli d’uovo, 45 g di zucchero, 40 g di maizena o amido di mais, marmellata per decorare.

Preparazione: riscaldate il forno a 180°. Lavorate assieme il burro e lo zucchero fino a quando non sarà morbido e spumoso. Aggiungete le uova, uno alla volta, con un po’ di farina e continuate a mescolare. Aggiungete la farina restante, l’estratto di vaniglia e il latte, lavorando fino a quando l’impasto non sarà liscio. Cuocete in uno stampo, precedentemente imburrato, dal diametro di 20cm, in forno per 20-25 minuti o fino a quando la torta sarà dorata. Se, come me, avete a disposizione un solo stampo dovete fare due cotture. Fate attenzione a dividere equamente l’impasto, altrimenti le torte saranno una più spessa e una più fina (tipo la mia…). Preparate la crema pasticcera: scaldate il latte con il bacello di vaniglia. Lavorate assieme i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema giallo chiaro, aggiungete l’amido. Quando il latte bolle, toglietelo dal fuoco e aggiungetelo al composto di uova-zucchero-maizena. Mescolate bene e mettete tutto di nuovo sul fuoco e portate ad ebollizione. Una volta ottenuta la crema, lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto, per fare in modo che non si formi la “tela” sopra. Ora componete il dolce. Ah! Se avete un forno tipo il mio che cucina dolci con una bella cupola in mezzo, senza che ciò gli sia richiesto, girate il dolce, usando la parte deforme come base. Mettete una torta, poi un abbondante strato di crema pasticcera, la marmellata (gusto a scelta anche se l'originale prevede la strawberry jam, la mia era peach jam) e di nuovo un’altra torta. Cospargete il tutto con zucchero a velo e servite.

Are you pumpkin experienced?! - Gli gnocchi di zucca

Mi perdoni il buon Jimi Hendrix se ho storpiato un titolo di un suo disco per il titolo del mio post, ma ci cadeva a pennello! Non avevo mai cucinato la zucca, non avevo alcuna esperienza perché ogni volta che chiedevo informazioni su come “trattarla” non ricevevo mai risposte convincenti. “Devi assicurarti che la qualità sia quella giusta” oppure per cuocerla “tagliala a pezzi, ma non troppo grandi (perché non si cuoce dentro) ne troppo piccoli (perché altrimenti va in poltiglia)”oppure “devi cuocerla un giorno prima”. Per non parlare quando ho chiesto informazioni su come fare gli gnocchi di zucca, ma non quelli di zucca e basta, ma di zucca e patate “eeeh lì devi vedere tu, a occhio” mmmh…sempre più difficile. Poi un giorno, come per magia, è arrivata l’ispirazione, e con un coltellaccio da fare invidia a Jack lo Squartatore, ho affrontato la malcapitata cucurbitacea. Ho scoperto che la zucca ha la buccia durissima (e non come l’anguria, come pensavo erroneamente io, ma scusate, oltreoceano anche i bambini intagliano la zucca! Gli americani che coltelli hanno e soprattutto che forza hanno??), tanto che ho dovuto farmi aiutare da qualcuno con più forza di me (per esempio papà…uno a caso).  L’ho sbucciata, le ho tolto i semi , l’ho tagliata a pezzettoni (come il melone per la macedonia), messa in una pirofila e messa in forno a microonde per 20 minuti alla massima potenza! Una volta cotta, l’ho passata al passaverdura et voilà!! La mia zucca pronta per gli gnocchi!

 

Ingredienti: 400 gr di zucca, 400 gr di patate, 1 uovo, 200 gr di farina 00, un pizzico di sale.

Preparazione: lessate in abbondate acqua le patate con la buccia. Una volta pronte, privatele della buccia e schiacciatele con lo schiacciapatate su una spianatoia preventivamente infarinata. Quando sono ancora calde iniziate a lavorarle, aggiungendo la zucca già preparata, l’uovo e il pizzico di sale. Se vi sembra che l’impasto sia troppo “appiccicaticcio” aggiungete farina (io ho messo una dose indicativa, ma dipende dalle patate che avete usato). Quando avrete ottenuto una pasta soda, staccatene una parte e fate un “filoncino” tagliate a pezzetti di 2 cm l’uno. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua di cottura. Quando avrete terminato di tagliare gli gnocchi e l’acqua avrà iniziato a bollire, buttate abbondante sale e iniziate a buttare dentro gli gnocchi. Quando verranno a galla saranno pronti. Nella foto che ho scattato sono conditi con un ragù di salsiccia strepitosamente buono, opera dello chef Simone (la ricetta in un prossimo post), ma potete condirli anche con burro e salvia o burro e ricotta affumicata! :) Bontà divina!



Latitanza

Si è mai vista una foodlogger più incostante di me? Mmh dubito…Latito da tantissimo… Sono stata anche in ferie nel frattempo, destinazione Cornovaglia. Oggi vi posto questa ricetta che ho fatto un bel po’ di tempo fa. Vi è mai successo che il dolce che avete cucinato per una cena con degli amici sia un totale disastro? Di bell’aspetto ma pesantissimo? Beh è quello che è successo a me! Avete presente come mi sono sentita quando ho visto degli avanzi di torta nel piatto? Il mio orgoglio culinario era sotto i piedi. La mattina dopo ho visto in frigo gli albumi avanzati della torta del giorno prima e…una vocina mi ha detto piano piano “meringhe”. Mi sono fatta coraggio (due disastri culinari in due giorni sarebbero stati difficili da accettare), ho preso un libretto intitolato “Sapori di campagna”, dove sono presentate le ricette di Csaba della Zorza, e mi sono messa all’opera!

A dire il vero ho avuto qualche problema con il sache-à-poche…diciamo che non è il mio forte, ma alla fine ce l’ho fatta! L’unica cosa a cui ho dovuto prestare attenzione è stata la cottura: quando sul vetro del forno si è formata un po’di umidità, ho aperto un po’ lo sportello (il mio forno non è ventilato) e lasciato cuocere per circa un’ora e trenta. Ecco fatto!

Ingredienti: 2 albumi, 50 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero a velo.

Preparazione: accendete il forno a 100°. Mescolate assieme lo zucchero semolato e quello a velo e dividete il composto in due parti. Mettete gli albumi in una ciotola di vetro pulita e asciutta; aggiungete la prima metà degli zuccheri e montate a neve ben ferma con il frullino elettrico (operazione che durerà 10 minuti). Usando una spatola piatta o un lecca pentola in silicone, incorporate lentamente l’altra metà degli zuccheri rimasta, facendo attenzione a lavorare delicatamente per non sgonfiare il composto. Io ho frullato ancora un po’ perché il composto era ancora un po’ troppo liquido. Mettete la meringa cruda nella tasca da pasticcere e preparate una teglia rivestita con un foglio di carta da forno. Con la tasca, formate tanti piccoli ciuffetti, facendo attenzione che non si tocchino tra loro. Infornate e cuocete per circa un’ora e trenta. La meringa non deve scurirsi ma solo asciugarsi. Lasciatela riposare a temperatura ambiente prima di staccarla dalla teglia. Si possono conservare in un luogo asciutto per 3-5 giorni circa.

Madeleines!

Le madeleines hanno turbato per un bel po’ i miei sogni…da quando, poi, ho trovato questo meraviglioso libretto, ho dovuto andare a caccia del famoso stampo per le madeleines ed ecco qui, anche se purtroppo non ha le scanalature molto accentuate e le mie madeleines assomigliano di più delle conchigliette piuttosto panciute. A casa sono state accolte con molto entusiasmo, mio padre se n’è concesse ben 2 senza alcun commento negativo, il che, vi assicuro, significa che sono ottime. La cosa che mi ha affascinato è la cottura: accucciata davanti al vetro del forno le ho viste lievitare, le gobbette formarsi, i bordi scurirsi, il tutto nel giro di pochi minuti…affascinante!

Ingredienti: 150 g di farina 00 setacciata, 125 g di burro ammorbidito, 150 g di zucchero, 2 uova grandi, 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di lievito chimico.

Preparazione: sbattete bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete progressivamente la farina e il lievito setacciati mescolando con l’aiuto di una frusta, poi unite il burro ammorbidito e il latte. Incorporate l’aroma di vostra scelta mescolando delicatamente. Lasciate riposare l’impasto in frigo almeno 30 minuti. Preriscaldate il forno a 220°. Versate un cucchiaino di impasto in ogni alveolo della placca per le madeleine bene imburrata. Infornate. Lasciate cuocere per 3-4 minuti poi abbassate la temperatura a 180° e prolungate la cottura per altri 6-10 minuti. Le madeleine si cuociono velocemente, circa 10-12 minuti a seconda del forno. Se coloriscono troppo velocemente, abbassate la temperatura. Sformate immediatamente e lasciatele raffreddare su una griglia.

Spezzatino con peperoni e lime

Partiamo dal fatto che la foto di questo post non mi convince molto. Ne ho scattate un’infinità (con Simone davanti a me che mi guardava perplesso…non si è ancora abituato a questo mia mania di fotografare quello che mangio) e questa tra tutte, era la meno peggio. Sarà che ho scattato le foto al tramonto, ma mi sembra che la carne sia lievemente azzurrina. Beh, foto a parte, vi posto questa ricetta che io ho trovato spaziale; sono una fan del pollo in tutte le sue declinazioni, perché trovo che si abbini bene a tutti i gusti, dal piccante allo speziato, dall’impanato alla griglia. Forse ho lasciato i pezzettini di pollo un po’ troppo grandi, ma il tutto è stato spazzolato in men che non si dica, questo significa che il tutto è stato gradito.

Ingredienti (per 2 persone): 450 gr di pollo, 1 peperone giallo (o rosso, quello che più vi piace), 2 lime, mezzo cucchiaio di farina, mezza cipolla rossa, mezzo cucchiaino di cumino, mezzo cucchiaino di semi di cumino, 2 pezzettini del peperoncino indiavolato di Simone (la ricetta prevede peperoncino in polvere che io ho così sostituito), un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: tagliate il pollo a cubetti e cospargetelo con la farina; preparate una marinatura di succo di lime, 3 cucchiai di olio, i semi di cumino e i peperoncino versatela sul pollo e lasciate fermo per 30 minuti. Scaldate un filo d’olio in un tegame e rosolatevi il pollo sgocciolato dalla marinata, poi raccoglietelo e mettetelo da parte. Scaldate ancora un filo di olio e fate saltare al cipolla tagliata a pezzettini e il peperone a striscioline e il lime rimasto tagliato a spicchietti. Lasciate cuocere per circa 15 minuti e poi aggiungetevi il pollo. Salate, mescolate bene e lasciate insaporire a fiamma bassa per un altro paio di minuti. Insaporite con prezzemolo tritato. Io l’ho servito con le piadine a mo’ di panino. Scaldate in una teglia le piadine e una volta calde metteteci il pollo chiudete la piadina e gustate.

Crema di yogurt

Eccoci! Ricetta facile, facilissima, veloce, buooona e anti-caldo (per realizzarla non serve il forno). Questa volta si tratta di un dolce al cucchiaio, ma di quei dolci che stanno bene in tutte le stagioni e con tutti i frutti a disposizione e che vi fanno fare bella figura! Frutta fresca, frutta secca, muesli…a voi la scelta…

Scusate il post veloce, ma ultimamente ho sempre poco tempo!

Prendete 250 g di panna fresca e montatela assieme a 30 g di zucchero a velo. Quando il composto sarà spumoso, aggiungete lo yogurt (250 g) e mescolate per amalgamare il tutto. Io l’ho proposto con le pesche che ho tagliato a cubetti e messo, in una coppetta, uno strato di pesche e uno di crema di yogurt. Et voilà! (Le dosi sono per 4 persone).

Back again!

E’ da tantissimo che manco “su questi schermi”, vi dico la verità, non so bene che cosa mi sia successo, ma non avevo più voglia di cucina, blog, libri di ricette & co. Stavo addirittura meditando di chiudere il blog, grave vero? Ripeto, non so spiegare bene il motivo, poi però la frase di Simone “vengono a cena i Brandos, lei è vegetariana, che cosa prepari?”, non mi ha dato scampo! All’inizio ero un po’ titubante, ma poi ho ri-iniziato a curiosare nei blog di cucina, a sfogliare i miei libri, i miei meravigliosi libri di cucina rimasti chiusi per troppo tempo! E giusto per festeggiare questo ritorno alla cucina ne ho acquistato uno che si intitola “Crudo e mangiato”, titolo che fa il verso alla rubrica (e anche poi libro) di Benedetta Parodi. Il ricettario conta ben 400 ricette create rigorosamente senza l’uso di forni e fornelli…EVVAI! Visto le temperature africane (37° con quanta umidità?!?), credo che lasciare la manopolina del forno su OFF sia una buona idea. Sfogliando il libro ho trovato questa ricetta, forse semplice e banale, ma a mio avviso geniale (visto l’abbinamento del brie con la mela)…questa è la prima ricetta dopo la rinascita: signore e signori a voi le “tartine di mele con brie”.

Ingredienti: 100g di brie, 2 mele Granny Smith (quelle verdi e un po’ acidine), crostini.

Preparazione: tagliate e sbucciate la mela, dividendola prima in quarti e poi a fettine.Adagiate sui crostini prima la fettina di mela e poi una fettina di brie, in modo da coprire completamente la mela. Questo farà in modo che la mela non diventi scura, così che riuscite a preparare questi crostini mezz’oretta circa prima dell’arrivo dei vostri ospiti, una volta pronti, sistemateli in frigo.

Frollini alla marmellata di Donna Hay

Questa volta mi sono lanciata con una ricetta della maestra, Donna Hay! La ricetta è tratta dal suo libro “Classici Moderni – volume 2”. Grande soddisfazione anche perché questi biscotti non hanno visto l’alba del giorno dopo e sono stati letteralmente spazzolati. La ricetta originale prevede che, prima di essere infornati, vengano riempiti con un po’ di marmellata. Io non l’ho fatto, perché, quando si addentano trovo fastidiosa la sensazione di marmellata appiccicata ai denti (non è fastidiosa?!). Durante la cottura ho sudato sette camicie perché, dal vetro del forno, li vedevo piano piano allargarsi sempre più, e ho temuto che, nella piastra potessero diventare un biscottone unico (una volta mi è successo con dei biscotti natalizi…no comment, vi dico solo che le galline della nonna hanno gioito del mio errore!) invece si sono allargati sì, ma al punto giusto, come potete vedere.

 

Ingredienti: 180 g di burro ammorbidito, 225 g di zucchero semolato, 1 uovo, 270 g di farina setacciata, ½ cucchiaino di lievito, marmellata per decorare.

Preparazione: scaldare il forno a 180°. Lavorate il burro e lo zucchero , fino ad ottenere un composto leggero e cremoso. Unite l’uovo e sbattete bene. Incorporate la farina, il lievito e mescolate fino ad ottenere un impasto. Formate delle palline con 2 cucchiaini di composto ciascuna. Disponetele su una teglia foderata di carta da forno lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra e appiatitele appena. Premete con il dito al centro di ogni biscotto per formare una piccola cavità. Cuocete per 10 minuti o finché i frollini saranno dorati. Riempite le cavità con la marmellata quando sono ancora caldi. Fate raffreddare su una griglia.

Tartufi: istruzioni per l'uso

Era la prima volta che preparavo i tartufi. Se anche per voi è la prima volta, vi do delle dritte per cui mi ringrazierete. Per prima cosa (fondamentale per la riuscita della ricetta) cacciate dalla cucina qualsiasi persona (fidanzato, convivente, marito, madre, sorella) fissata con la pulizia, perché dispiace dirlo, lascerete un po’ di “segni” in giro. Secondo: rispettate i tempi di “raffreddamento” della vostra ganache di cioccolato, non pensate di star poco a fare questi tartufi, solo perché non si usa il forno, quindi trovate qualcos’altro da fare tra un intervallo e l’altro ad esempio potete leggere un libro, sfogliare un giornale, scaricare la posta, cambiare il vostro stato su Facebook, stendete una lavatrice, fate il punto croce, insomma fate vobis… Terzo: munitevi di guanti in lattice, non si tratta di un’operazione chirurgica, ma la polvere di cacao si infila sotto le unghie ed è fastidiosa da togliere. Dopo questi consigli, vi posso solo dire buon lavoro!

Ingredienti: 150 g di cioccolato fondente, 70 ml di panna, 25 g di burro, 2 cucchiai di zucchero a velo, ½ bustina di vanillina, 2 cucchiai di caffè ristretto, polvere di cacao.

Preparazione: portare ad ebollizione la panna con il burro, un cucchiaio di zucchero e la vanillina. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente. Fare riposare qualche istante e mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il caffè, mescolare nuovamente e lasciare raffreddare il composto in frigorifero fino a quando non incomincia a indurirsi (circa 2 ore). Prelevate delle quantità grandi come una noce, fare delle palline e allinearle su un vassoio ricoperto di carta da forno mettendole in frigo per un’altra ora. Passare i tartufi nella polvere di cacao e tenerli in frigo fino al momento di servirli.

Chocolate cake!

Credo che questa sia la fine che ogni uovo di Pasqua voglia fare. Perché passare giorni e giorni dentro un armadio, aromatizzando l’armadio, ma assorbendo anche l’aroma di armadio (è tutta una osmosi di aromi!) quando si può diventare una torta così? Se rinascessi uovo di Pasqua (rigorosamente fondente!) vorrei fare questa fine! :)
La ricetta mi è stata data da mia sorella che mi ha detto “DEVI provarla” più che un consiglio, un ordine…e così ho fatto. Mentre stavo armeggiando in cucina, si è avvicinata furtiva mia madre e mi ha detto “perché non provi a metterci questo sopra?” Il “questo” in questione è un preparato in busta dal nome diabolico “Dolce Neve” di “Pane degli Angeli” (lo so, è deontologicamente scorretto per una foodblogger…) che basta frullare con la frusta elettrica latte e il contenuto della busta et voilà! Mettete in frigo dove si conserva fino ad una giornata. Beh, sfornata la torta (l’ho assaggiata leggermente tiepida) con uno strato del preparato mefistofelico: dategli un morso e credetemi che tutti i crucci, problemi e fastidi dalla giornata svaniranno…solo con una fetta di torta. Credetemi…io non racconto bugie, beh, solo ogni tanto bugie bianche (quelle che non fanno male…) :)

Ingredienti: 120 g di cioccolato fondente, 120 g di burro, 3 uova, 220 g di farina 00, 2 cucchiaini di lievito, 200 g di zucchero, ½ bicchiere di latte, un pizzico di sale.

Preparazione: sciogliete a bagnomaria burro e cioccolato assieme. Rompete le uova, separando i rossi dai bianchi. Montate a neve ben ferma gli albumi e poi mescolate i tuorli con lo zucchero aggiungendo un po’ di latte. Continuate a mescolare aggiungendo a poco a poco il burro e il cioccolato sciolti, la farina, il lievito, un pizzico di sale, gli albumi montati a neve e il latte restante.
Infornate per 30 minuti circa a 180°.


p.s. Ringrazio la meravigliosa Elena per il regalo che mi ha fatto. Vedersi recapitare in ufficio una borsa con tante cosine per muffin e dolcetti…non hai idea della felicità. Da infarto!