domenica 19 febbraio 2012

The Sunday morning project

Questo è un modo in cui mi piace iniziare la domenica mattina. La soddisfazione di fabbricare con le mie mani qualcosa di estremamente buono. La torta è molto profumata e il profumo del limone e l’aroma delle mandorle tostate aleggia per tutta la casa! Ho trovato la ricetta in un piccolo libro intitolato “Crostate per tutte le stagioni”…libro mitico: oltre alle foto molto belle, le ricette sono spiegate in maniera molto chiara ed inoltre sono divise per stagione…che meraviglia!


Ingredienti: per la pasta frolla 170 g di farina 00, 100 g di burro freddo, 70 g di zucchero a velo, 2 tuorli, la scorza grattugiata di un’arancia non trattata, un pizzico di sale
Per la crema di limone: 1 grosso limone non trattato, 4 uova grandi, 175 g di zucchero semolato, 125 ml di panna fresca
Per la guarnizione: 3 cucchiai di scaglie di mandorle
Preparazione: impastare la farina e il burro freddo a pezzeti per ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere lo zucchero a velo, i tuorli, la scorza dell’arancia e il sale. Impastate amalgamando bene gli ingredienti. Avvolgere la pasta con la pellicola per alimenti e fate riposare per almeno 30 minuti in frigo. Nel frattempo preparate la crema. Mescolate con una frusta le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata e il succo del limone. Diluite poi con la panna fresca. Cuocere la crema a bagnomaria, mescolando, finché si addenserà. Con un termometro per pasticceria raggiungete la temperatura di 82°C circa e mantenetela per 3 minuti. Togliete dal fuoco, mettete da parte e fate raffreddare. Riprendete l’impasto dal frigo , stendetelo sulla carta da forno in modo da formare un disco di mezzo cm di spessore. Sistemate la pasta in uno stampo da 24 cm di diametro e formare un bordo di un cm circa. Incidere il bordo con la punta di un cucchiaino e punzecchiate il fondo. Coprite la torta con carta forno e riempire con i legumi secchi. Cuocere in forno per 10 minuti a 170°C. Lasciate dorare in forno. Lasciate intiepidire. Versate la crema di limone all’interno della frolla intiepidita. Mettete in una teglia anti-aderente la mandorle e fatele tostare. Cospargere sulla torta.



venerdì 3 febbraio 2012

Dolce alle arance

Oggi è una di quelle giornate “NCS” non-ci-siamo…non va…inutile accanirsi, meglio chiudersi in casa (visto il freddo glaciale, grazie alla bora a 100 km e i -2° fissi e ieri ci si è messo pure Phil) e fare un dolce con delle arance che, comodamente sedute nel cestino della frutta, da un po’ attendevano la loro sorte: spremuta o torta? Quindi: iPod in modalità “brani casuali”, grembiulone legato stretto in vita, sbattitore elettrico alla mano, pronti e via! Il miglior modo per far girare una giornata che non era partita nel migliore dei modi.
 Le torte alle arance mi piacciono tantissimo anche se non sono ancora riuscita a trovare LA ricetta perfetta: questa l’ho trovata nel libro “I love torte” di Trish Deseine. A dire il vero, era da un po’ sulla mia “wish list” anche per testare questo libro, già da qualche tempo sullo scaffale, ma ancora nuovo nuovo… Una cosa bella di questo libro è che gli step, per preparare i diversi dolci, sono numerati e, almeno a me, mi da la sensazione di stare di meno. E quindi ti ritrovi alla fine senza accorgertene neanche! 


Ingredienti:  4 uova, 220 g di zucchero, 150 g di farina, 1 cucchiaino di lievito, 150 g di burro fuso, 120 g di mandorle in polvere, 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone.

Sciroppo per glassare: 225 g di zucchero, 125 ml di acqua, 2 arance affettate molto finemente.

Preparazione:  preparate lo sciroppo. Mettete lo zucchero e l’acqua in una casseruola e scaldate finché lo zucchero si è sciolto, unite poi le fette di arancia. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti, fino a quando le arance sono tenere, ma tengono ancora. Togliete dal fuoco, scolate le fette di arancia e posatele su un piatto, tenetele da parte e conservate anche lo sciroppo. Mettete le uova in un recipiente e sbattete con una frusta elettrica assieme allo zucchero, fino a quando il composto risulta spumoso e triplicato (ci impiegherete circa 5-7 minuti). Setacciate la farina e il lievito sulle uova, mescolando delicatamente sollevando l’impasto, in modo che non perda l’aria. Unite poi il burro sciolto, le mandorle e la scorza del limone. Parte molto importante è la preparazione della teglia: foderate uno stampo da 19-20 cm con carta da forno sul fondo e sui lati dello stampo. Sistemate le fette di arancia sul fondo e lungo i lati, in modo che non si muovano quando verserete l’impasto. Versate l’impasto e infornate: 160° per circa 50 minuti. Provate la cottura del dolce con uno stecchino. Quando il dolce sarà pronto, sfornate e lasciate raffreddare per alcuni minuti (io ho l’ho messo un attimo fuori… - 2°…abbattitore di calore by madre natura). Sformate e versate lo sciroppo avanzato, in modo da creare una bella glassatura. Per evitare disastri vi consiglio caldamente di versare lo sciroppo sul dolce con un cucchiaio. Et voilà, pronto!