mercoledì 23 gennaio 2013

Poisson meuniére


Questa sera mi sono resa conto quanto il “poisson meunière” o più semplicemente il pesce alla mugnaia sia uno dei miei piatti che possono essere taggati come “comfort food”, che oltre ad essere buoni, conservano un posto speciale nei miei ricordi. La nonna me lo preparava sempre il venerdì, giorno in cui passava la pescivendola nel nostro paese, e oltre alle sogliole, comprava i pesciolini piccoli piccoli, solitamente utilizzati per la frittura, da dare ai nostri mici. Ricordo ancora lo sfrigolio della pentola, la sigla de “Il pranzo è servito”  e la Sprite che la nonna mi preparava nel bicchiere di plastica solo per me. Ah! Che bei ricordi!
La ricetta è molto semplice e rapida da fare. L’ho trovata su questo libro che finalmente (!!!) ho usato. 


Preparazione: mescolate la farina con il sale ed il pepe, spargila su un piatto grande e rigirate i filetti di pesce nella farina finché sono ricoperti in modo uniforme, scuoteteli leggermente per eliminare la farina in eccesso. Scaldate l’olio in una padella grande su fiamma alta. Abbassate il fuoco e mettete i filetti di pesce con il lato carnoso rivolto verso il basso. È sufficiente cuocere 1-2 minuti per lato o fino a quando sarà leggermente dorato. Mettete per un attimo il pesce su di un piatto caldo e copritelo con l’alluminio. Asciugate la padella, riaccendete il gas a fuoco basso e fate sciogliere una noce di burro fino a quando non diventa bruno chiaro, spegnete nuovamente la fiamma e aggiungete il succo di limone. Attenzione perché il limone schizzerà da tutte le parti, quindi, avere anche un coperchio nei dintorni, non sarebbe una cattiva idea.. Cospargete di prezzemolo, rimettete i filetti in padella e copriteli con il sugo e servite subito! Yum!


giovedì 3 gennaio 2013

Brioches salate

Et voilà! Ecco una meravigliosa ricetta veloce, semplice da realizzare, ma di grande effetto: le brioches salate! Ho scoperto questo idillio del finger food il giorno di Natale grazie a mia sorella, che per celebrare in modo degno in famiglia, ha portato un cesto di queste delizie! Beh non ci sono parole per descriverle: io ho scelto il ripieno con formaggio spalmabile alle erbe e formaggio spalmabile e salmone...top! Le ho riproposte durante una cena e sono state letteralmente spazzolate! Chiaramente non ho fatto io la pasta sfoglia, ma mi sono affidata all'esperto sig. Buitoni che, addirittura, la fa rotonda. Tutto quello che dovete fare è questo: prendete la pasta sfoglia rotonda e tagliatela prima in quarti e poi suddividete ogni quarto in tre spicchi. Per ogni rotolo avrete 12 brioches (4x3=12 ah ah ah!). Se desiderate gustarle con il formaggio alle erbe prendete 3 panetti piccoli e a cucchiaiate mettete il vostro ripieno nella parte larga dello spicchio e poi arrotolate formando un cornetto. Per le brioches al salmone prendete 100 gr di salmone affumicato e 80 gr circa di formaggio spalmabile ed in una ciotolina mescolate il tutto aiutandovi con una forchetta. Come per le altre mettete un po' di ripieno nella parte larga dello spicchio e chiudete. Per dargli quell'aria da brioche vera, prendete un uovo, sbattetelo con una forchetta e spennellatele e se volete potete decorarle, a scelta con semi di sesamo, foglioline di timo essiccato oppure semi di papavero. Infornate a 180° per circa 20-25 minuti o fino a quando saranno dorate.